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快炒店人氣料理 蔥爆牛肉(不勾芡)

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即便蔥爆算是快炒界算簡單的 還是有很多小撇步
這次林師傅教我的是不用勾芡
沒有太多香料(蒜 薑 蛋白 蠔油等等)
但蔥的香氣和肉的鮮甜與醬油膏的鹹完美混在一起
成了另外一種層次的快炒
現代人其實已經不追求"下飯" 因為飯不用吃多
但這道鹹淡度"配飯"剛剛好 不會因為太鹹吃了太多飯
剛剛好最好!!

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

主要食材
嫩牛肉絲 300克
蔥(切段) 6到8根
牛肉醃料
醬油 一小匙
一小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
一點點
炒菜時的調味料
醬油膏(醬油也可) 一匙
一點點
三匙
胡椒粉 一點點
黑胡椒 一點點
沙拉油(過油用) 六匙
  • 1把醬油 水 胡椒粉 太白粉 糖 抓醃好 要用手用力抓幾下 讓調味料入到牛肉裡喔 然後靜置一下下
  • 2一把蔥 切段 用盤子裝 蔥白和蔥綠要分一下 等下下鍋時間不同
  • 3放入六大匙的油 中溫時牛肉放入過一下 不要過太久 這可以保持牛肉的嫩度 瀝乾油(剩下的油還很乾淨 可以再利用 不要倒掉喔)
  • 4加蔥爆炒 用原來過油的鍋子炒 就不用再加油 因為鍋子很油 先炒蔥白 炒到有微微香氣再加上蔥綠 炒香 加點水
  • 5把瀝乾的牛肉絲加入 稍微拌炒
  • 6加入調味料 (醬油膏 糖 胡椒粉 黑胡椒) 炒一下
  • 7聞到香氣 起鍋就完成了
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小撇步

可以參考安萱下課後影片 影片有同場加映 蔥爆豬肉
不過因為當天又教了泰式酸辣中卷,所以影片中會突兀的出現中卷
建議直接快轉到八分鐘處開始看炒菜過程

https://www.facebook.com/481506378670414/videos/vl.1909604722620320/876315442522837/?type=1

2017/05/20 發表 4.2 萬 瀏覽

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